幼兒飲食營養｜隔夜飯菜影響小朋友健康？遵從5個開學帶飯準則
日期：2023-09-15
小朋友在學校的午餐，家長會自製飯盒還是訂購學校午餐供應商的飯盒？自製飯盒不但可確保味道，更可確保營養價值。營養師提醒家長，替小朋友自備飯盒的話，要注意一些事項，因為某些食物不適合隔夜或翻熱，因此不適合帶飯。
準備飯盒準則1：
保存蛋白質碳水化合物纖維在食物翻熱過程中，水溶性維他命會流失得較多，但蛋白質、脂肪、碳水化合物及纖維，仍然保留得很好，相比出外用膳時會吃到高脂及鹽分高的食物，帶飯的好處似多於出外用膳。
準備飯盒準則2：
澱粉類需在新鮮煮熱後在1小時內打包放入雪櫃，進食前要徹底翻熱，以免腸胃炎。湯水如不加鹽是可以放隔夜的，同樣也需徹底翻熱。
準備飯盒準則3：
有些食物是要盡量避免隔夜的，如蛋及海鮮，因為易滋生細菌，進食時影響消化造成腸胃不適。
準備飯盒準則4：
隔夜葉菜更是不能吃，由於蔬菜含有較多的硝酸鹽類，煮熟後如果放置過久會產生致癌物。相對地瓜類所含硝酸鹽類稍低，購買時多加留意。
準備飯盒準則5：
豆腐及豆類製品容易變酸，建議即日吃完。
資料提供：張展鵬 / 註冊營養師
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