粟米食譜 | 吃邊種粟米較好？三色粟米VS黃粟米營養大比拼
粟米除了碳水化合物、穀氨酸外，更含大量豐富維他命，另外胡蘿蔔素及脂肪酸對孩子的智力、視力都有好處，有利於生長發育；而且膳食纖維有助腸胃消化食物，幫助蠕動，有利益生菌增長，加強免疫力、預防便秘。惟許多家長分不清各種粟米的營養價值。
黃粟米熱量比三色粟米高
黃粟米（Dent Corn）的碳水化合物、蛋白、脂肪及能量都比三色粟米高，維他命A亦然，因此對保護眼睛方面特別有效，也因蛋白質較高，對增長肌肉更為優勝。
然而黃粟米的能量值與碳水化合物的含量較高，一次吃太多會容易致肥。因此有些家長讓小朋友以粟米作主食是大錯特錯，一條中型烚粟米的熱量約有99卡路里，而一碗白飯則含260卡路里。 因此吃三條粟米已過量攝取，黃粟米僅適合運動型小朋友。
痴肥兒童宜吃三色粟米
三色粟米（Flint Corn），又稱印度玉米，它們有堅硬的外殼，為黃色、紫色及白色肉粒混合，口感煙韌像糯米，主要生長在中美洲和南美洲。
由於外殼堅硬，能增加飽肚感以致不會吃太多。此外，三色粟米的纖維減低升糖值，是較為健康和有效的減肥方法。三色栗米比黃粟米有較多膳食纖維，對通便有非常好的作用，特別對有痴肥問題兒童有幫助。
粟米食譜：三色粟米金菇炒雞肉
食材：
雞肉2件
三色椒 2個
金菇1/2碗
粟米1/2碗
洋蔥 半個
蒜蓉 1 茶匙
調味料：
鹽/糖 半茶匙
豆豉醬 1茶匙
蠔油 1湯匙
水 5湯匙
粟粉 2茶匙
做法：
1. 去三色椒籽
2. 雞肉切條，加入鹽/糖拌20分鐘
3. 用中火燒熱鍋，加少許油，炒香洋蔥 、蒜蓉，加入雞柳炒至金黃色
4. 加入粟米、三色椒、金菇快炒
5. 加入醬汁等炒勻
食譜營養解說：
三色粟米金菇炒雞肉，不但含高蛋白質，也含碳水化合物， 是低脂佳選。
大家烹調三色粟米時，可能會看見色素流出，這是正常的。三色粟米的外殼較厚，人工染色難以做到。有些食物如被染色，例如士多啤梨，色素會在食物表面化開，當見到士多啤梨籽是紅色的話便要小心。當黃色粟米染上少許紫色，代表被色素化開，那很大機會是被染色。
由於人人體質不同，如小朋友吃粟米過量，容易有脹氣。建議每天在一餐中最多半條，也要以綠葉或其他顏色蔬菜交替煮食，確保孩童有充足營養。
資料提供：註冊營養師 張展鵬
