粟米食譜 | 吃邊種粟米較好?三色粟米VS黃粟米營養大比拼

粟米食譜 | 吃邊種粟米較好?三色粟米VS黃粟米營養大比拼
日期:2023-04-20
要孩子健康快樂成長,最簡單是從飲食開始。今次跟大家講解一下粟米,粟米營餐價值非常高,有助孩子生長發育。不過吃哪一款粟米較好?一齊看看註冊營養師怎樣說!

粟米除了碳水化合物、穀氨酸外,更含大量豐富維他命,另外胡蘿蔔素及脂肪酸對孩子的智力、視力都有好處,有利於生長發育;而且膳食纖維有助腸胃消化食物,幫助蠕動,有利益生菌增長,加強免疫力、預防便秘。惟許多家長分不清各種粟米的營養價值。

黃粟米熱量比三色粟米高

黃粟米(Dent Corn)的碳水化合物、蛋白、脂肪及能量都比三色粟米高,維他命A亦然,因此對保護眼睛方面特別有效,也因蛋白質較高,對增長肌肉更為優勝。

然而黃粟米的能量值與碳水化合物的含量較高,一次吃太多會容易致肥。因此有些家長讓小朋友以粟米作主食是大錯特錯,一條中型烚粟米的熱量約有99卡路里,而一碗白飯則含260卡路里。 因此吃三條粟米已過量攝取,黃粟米僅適合運動型小朋友。

痴肥兒童宜吃三色粟米

三色粟米(Flint Corn),又稱印度玉米,它們有堅硬的外殼,為黃色、紫色及白色肉粒混合,口感煙韌像糯米,主要生長在中美洲和南美洲。

由於外殼堅硬,能增加飽肚感以致不會吃太多。此外,三色粟米的纖維減低升糖值,是較為健康和有效的減肥方法。三色栗米比黃粟米有較多膳食纖維,對通便有非常好的作用,特別對有痴肥問題兒童有幫助。

粟米食譜:三色粟米金菇炒雞肉

食材:
雞肉2件
三色椒  2個
金菇1/2碗
粟米1/2碗
洋蔥 半個 
蒜蓉 1 茶匙

調味料:
鹽/糖 半茶匙
豆豉醬 1茶匙
蠔油 1湯匙
水 5湯匙
粟粉 2茶匙

做法:
1. 去三色椒籽
2. 雞肉切條,加入鹽/糖拌20分鐘
3. 用中火燒熱鍋,加少許油,炒香洋蔥 、蒜蓉,加入雞柳炒至金黃色
4. 加入粟米、三色椒、金菇快炒
5. 加入醬汁等炒勻

食譜營養解說:

三色粟米金菇炒雞肉,不但含高蛋白質,也含碳水化合物, 是低脂佳選。

大家烹調三色粟米時,可能會看見色素流出,這是正常的。三色粟米的外殼較厚,人工染色難以做到。有些食物如被染色,例如士多啤梨,色素會在食物表面化開,當見到士多啤梨籽是紅色的話便要小心。當黃色粟米染上少許紫色,代表被色素化開,那很大機會是被染色。

由於人人體質不同,如小朋友吃粟米過量,容易有脹氣。建議每天在一餐中最多半條,也要以綠葉或其他顏色蔬菜交替煮食,確保孩童有充足營養。

資料提供:註冊營養師 張展鵬

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