轉季飲食｜開胃有營意粉食譜推介 增強兒童抵抗力+低糖消滯之選
雞肉西蘭花甜椒番茄長意粉
材料：（2人分量）
意大利粉 ... 600克
雞肉 ... 1碗
西蘭花 ... 半個
番茄 ... 1個
九層塔 ... 1棵
甜椒 ... 1個
水 ... 1碗
橄欖油 ... 少許
鼓油 ... 少許
生粉 ... 少許
做法：
1. 先將番茄及西蘭花洗淨細片，將甜椒洗淨切細粒。
2. 將意大利粉放入熱水鍋中，待煮到煙韌彈牙，中途多試味3. 另一鍋放上橄欖油，舖上西蘭花，九層塔葉，再加入番茄和甜椒，以中火煮5-6分鐘。
3. 加水至菜中然後將兩鍋放在一碟上即成。
這個食譜可以生津止渴，健胃消滯，並特別針對一些吃朱古力糖果的小朋友。這是一個較低糖消滯的食譜，因為高纖的西蘭花能替小朋友吸脂，抗壞血酸，同時對一些不喜歡奶類的小朋友補鈣，又可增強肝臟的解毒能力；而意粉亦可穩定血糖。
戒澱粉更健康？
聽說坊間有一些謬誤：家長為小朋友戒煮澱粉。不過，致肥的元兇卻是缺乏澱粉。由於一餐沒有澱粉，便不能增加蛋白吸收率，長期去掉每餐營養，人體更易產生餓感，反而會容易令身體累積脂肪。舉例如一餐以雞肉為主食，雖然雞肉是優質蛋白，但在沒澱粉的狀態下進食後，就更會令體重增加。
意粉的好處
早前有研究指出一星期食3份意粉可減0.5kg，這證明小麥製的意粉最好多代替白飯，因麵條成分較天然，意粉的低糖特性令小朋友更健康更有營養。進食意粉最好選擇長的經典意粉，而非蝴蝶粉、貝殼粉、天使意粉等，因長意粉能運用煮法避免過熟，相反其他意粉便不這麼容易方便，從而減少熱量吸收。
維他命A的重要性
小朋友一定不能缺少維他命A，因它有3大功能：
1. 協助免疫系統正常運作，鞏固人體對疾病和感染的防禦力、維持正常視覺和昏暗光線視力
2. 保持良好皮膚
3. 維持眼睛、呼吸道、腸胃消化道和尿道的黏膜健康，從而增強抗菌能力
因此，小朋友每餐食物也應多食橙紅顏色的食物如蛋、甜椒、紅蘿蔔、番茄； 綠葉菜例如菠菜、油菜、綠花椰菜；水果如西瓜、芒果、木瓜、南瓜、哈密瓜也含維他命A。
缺乏維他命A會降低及減緩小朋友的生長和骨骼發育，降低罹患嚴重疾病後的存活率，因此與兒童常見感染顯著的發病率和死亡率，以及孕婦死亡率和妊娠與哺乳的不良狀況有關。根據世界衛生組織，維他命A缺乏常見於發展中的國家，主要是因為由飲食攝入的維他命A不足生理所需，而在這些國家中腹瀉和麻疹的高感染率因此加劇。因此家長絕對要留意小孩每天或星期維他命A的攝入量。
植物油提升兒童智商
至於選擇食用油時，家長便要考慮兒童營養需求及需多樣化。家長不要長期使用單一植物油，最好是各種不同飽和度的植物油配搭使用增加食慾。營養師建議家裡備有橄欖油紫蘇籽油、亞麻籽油，因後者都是DHA的根源，在人體內可轉化為DHA，以補充α-亞麻酸，增加大腦中DHA含量，提升兒童智商。
