BB飲食營養｜粉紅色食物有助提高抵抗力但孩子唔肯食？利用天然色素吸引孩子進食
天然粉紅色食材有甚麼？
提到天然的粉紅色食材，許多家長可能立即聯想到士多啤梨或三文魚，除此之外日常飲食中還有多種常見的天然粉紅食材，主要可歸類為蔬菜和水果兩大類。蔬菜類包括紅菜頭、紅椒、紫椰菜、紫薯以及紅皮薯仔等等；而水果類則有木瓜、士多啤梨、紅桑子、西瓜、紅心番石榴以及紅肉西柚等等。這些食材之所以呈現粉紅色，主要是因為它們富含特定的天然色素，而三文魚雖然也呈現紅色，但蘊含的營養成分與蔬果截然不同。在營養方面，這些粉紅色蔬果的色澤主要來自幾種抗氧化物質，包括茄紅素、花青素和甜菜素。抗氧化物質能中和體內多餘的自由基，減少對細胞的傷害，同時具有抗發炎、抗癌，甚至有助降低膽固醇的作用。此外，這類偏紅色食物相比其他淺色蔬果，通常含有更豐富的礦物質，如鉀質（有助控制血壓）、鎂質（幫助調節免疫系統，增強功能）和鐵質（促進製造血紅細胞，將氧份運至全身），另外富含維他命 C，是增強抵抗力和抗氧化的重要元素。
天然粉紅色食材推薦1｜紅肉火龍果
紅肉火龍果顏色鮮艷、鮮甜可口因此備受小孩子喜愛，其實果肉的粉紅色澤主要來自兩種重要的抗氧化物質——茄紅素和花青素。有研究顯示，長期適量攝取這些抗氧化物質，有助於促進小朋友的腦部發展，對提升記憶力和語言能力有正面幫助。不過，食用紅肉火龍果時有幾個事項需要留意。首先，紅肉火龍果含有大量種子，質地不易消化，小朋友進食過多，通常會直接將種子排出體外，對於腸胃較敏感的孩子，有機會引發腹瀉。其次，「紅肉」顧名思義，果肉的天然色素含量豐富，進食後在排洩物（如大便或小便）中會出現紅色是正常現象，家長無需過度擔心。最後，與所有水果一樣，火龍果含有天然糖分，而且紅肉火龍果本身甜度較高，建議每日攝取量約為半碗至一碗的分量，避免因進食過多導致糖分攝取超標，尤其是有體重過重問題的小朋友就更加需留意哦。
天然粉紅色食材推薦2｜紅色薯仔
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紅色薯仔（紅皮/紫紅肉） |
普通薯仔（黃肉/白肉） |
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抗氧化能力 |
紅色來自皮層所含的花青素，這是一種高效的抗氧化營養素 |
不含或含較少花青素，因此抗氧化能力相對較低 |
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益處 |
提供更多抗氧化營養素，有助於提升整體抗病能力，並減少自由基對身體細胞的傷害 |
主要提供基礎營養（如維他命 C、鉀質、纖維），但缺乏花青素帶來的特定抗氧化益處 |
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最佳烹調方式 |
1. 盡量連皮和肉吃，紅皮很薄且可食用，清洗乾淨後連皮烹調，能攝取皮層中豐富的花青素、維他命C、鉀質和纖維。 |
同樣建議採用蒸或焗的方式以保留最多營養，去皮烹調，會損失大量存在於皮層的纖維和部分營養素 |
天然粉紅色食材推薦3｜紅心芭樂
紅肉番石榴又稱為紅心芭樂，被譽為「維他命 C 之王」，含有豐富的維他命 C，維他命C的關鍵作用在於促進身體細胞的更新與修補，同時協助製造抵抗病毒的抗體，對增強兒童免疫力至關重要；此外，它還能顯著促進鐵質的吸收，而鐵質正是製造紅血球的必要元素，有助於將養分有效率地運送至身體各部位，支持整體發育與成長。與白肉番石榴相比，紅心番石榴因為含有額外的花青素，抗氧化能力確實更勝一籌，能提供更強的保護力對抗自由基。不過在口感上，白肉番石榴通常較為清甜，更受歡迎，但從營養角度來看，會鼓勵適量食用紅肉番石榴，以獲取其更豐富的抗氧化益處。
天然粉紅色素吸引小朋友進食
使用天然食材提煉的粉末，如紅麴粉、甜菜根粉、洛神花粉，或梅子醬，可以為普通菜式增添天然的粉紅色澤，吸引小朋友進食。但要注意粉末作用主要是調色，提升視覺上的吸引力，用量通常很少，並不能等同於吃下整份紅色食物的營養價值。另外，家長常擔心食物的顏色來自人工添加物，其實可以從成分標籤去區分，如果顏色來自人工色素，通常會標示特定的數字或號碼。若顏色來自天然食材，成分表上會直接列出這些食材的名稱。
孩子營養食譜——粉紅反捲壽司
材料：珍珠米、日本壽司醋、紅菜頭粉、熟三文魚、沙律醬、青瓜、紫菜
1. 煮粉紅飯：珍珠米煮好放涼，加入少許壽司醋和紅菜頭粉拌勻，調至粉紅色。
2. 鋪料：竹簾上鋪保鮮紙，均勻鋪上粉紅飯，再蓋上紫菜。
3. 放餡料：熟三文魚去皮去骨搗碎，和青瓜絲放在紫菜一端並擠上沙律醬。
4. 捲實切件：用竹簾將所有材料捲成飯在外、餡在內的反捲，壓實定型後切塊即可。
資料提供：麥美芝/米施洛營養護康中心營養師
原文刊登於《媽媽寶寶》451期
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