BB飲食營養｜全天然/無添加糖一定健康？超加工食物有損兒童大腦發展 教你識別配料表+營養標籤

甚麼是超加工食品？

食品加工是指把食品原料通過物理、化學或生物方法進行處理，例如加熱、冷凍、添加化學物質、發酵等，達到改善風味與口感、提升食品安全、增加食品多樣性、延長保存期限、提高營養利用率，以及方便儲存與運輸等目的。食品加工亦有助於突破季節與產地的限制，提高食品供應的穩定性與使用上的便利性。

目前國際間尚未對超加工食品訂立一致定義，而食品法典委員會亦未對超加工食品訂立定義。世界衞生組織、聯合國兒童基金會和聯合國糧食及農業組織（FAO）等多個國際組織，普遍採用 NOVA 食品分類系統中的定義，以評估食品加工對健康的影響。NOVA 分類根據食品加工的性質、程度及目的把食品分為 4 類。

超加工食品對孩子的健康影響

在許多工業化國家，超過50%的每日卡路里攝取量來自超加工食品。聯合國兒童基金會於2025年發布的《超加工食品與兒童》報告指出，在不少高收入國家，兒童每日所攝取的總熱量中，超過一半來自超加工食品，而在中低收入國家，相關攝取量亦正迅速上升。針對市售嬰幼兒食品的情況，一項CFIYC產品的標籤評估研究顯示，在2017-2021年間於27個歐洲國家推出的3,427款產品中，29%為超加工食品，25%為加工食品，46%為最低限度加工食品，反映兒童及青少年自小接觸超加工食品的情況愈見頻繁。

超加工食品對孩子健康影響1｜增加癌症及心血疾病等風險

世界衞生組織轄下的國際癌症研究機構（IARC）於 2021 年及 2023 年發表的跨國研究發現，攝取較大量超加工食品與多種健康風險的增加相關，包括肥胖、癌症及心血管疾病等。此外，聯合國糧食及農業組織於 2019 年發表的報告亦指出，超加工食品在膳食中所佔比例與多種非傳染性疾病風險息息相關，包括肥胖、心血管、癌症及抑鬱症等。

超加工食品對孩子健康影響2｜養成不健康飲食習慣

兒童時期是口味偏好和飲食習慣形成的關鍵時期。若於此階段經常進食高脂、高糖和高鈉的超加工食品，可能會使兒童逐漸對天然食物的清淡口味失去興趣，並減少兒童接觸各種口味、質地和顏色食物的機會，進而阻礙他們養成多元化、均衡的飲食習慣。加上兒童認知能力尚未成熟，較難辨識及抵抗相關的行銷影響。

超加工食品對孩子健康影響3｜營養攝取失衡

兒童，尤其是嬰幼兒的身體與大腦仍在發育階段，對攝取超加工食品後可能導致的營養不足及代謝紊亂更為敏感，此階段營養需求較高，攝取充足的營養對健康發展至關重要，超加工食品能量雖高，卻缺乏一些生長發育所需的蛋白質、維他命及膳食纖維。聯合國兒童基金會發表的《超加工食品與兒童》報告中，發現高度攝取超加工食品與多種重要營養素，像是鉀、膳食纖維、蛋白質、鋅、鎂及多種維他命攝取不足有關，同時伴隨較高的能量密度、游離糖、總脂肪及飽和脂肪的攝取，反映高度攝取超加工食品，甚或以超加工食品為主要的飲食模式，可能會導致兒童營養素攝取不均衡。

超加工食品對孩子健康影響4｜增加肥胖機會

超加工食品在設計上往往會刺激持續進食，並干擾人體的飽腹感，令人不知不覺進食過量，從而增加過量攝取營養的風險。聯合國兒童基金會的《超加工食品與兒童》研究報告中亦提出，現有充分證據顯示，超加工食品的攝取與兒童及青少年的超重和肥胖情況存在密切關聯。

超加工食品對孩子健康影響5｜妨礙身體及大腦發育

聯合國兒童基金會報告亦指出，全球嬰幼兒輔食品產業呈上升趨勢，其中不少產品屬於超加工食品，相對於較少加工的食品，市售嬰幼兒食品設計多為質地均一細滑，進食時所需咀嚼較少，可能妨礙嬰幼兒口腔肌肉的發展，包括咀嚼與吞嚥能力。另外，有愈來愈多的證據顯示超加工食品可能對大腦發育產生潛在影響，例如2024 年巴西一項研究發現，在當地3-4 歲幼兒中，以超加工食品為主的飲食，與其在青少年期出現較多過度活躍症狀相關。2023 年中國一項關於超加工食品攝取量與 4 - 7 歲兒童認知功能的研究亦指出，超加工食品為主的飲食模式與較低的語言理解能力相關

健康飲食及選購食品貼士

1. 細閱包裝上的配料表，當產品上標示的配料表愈長，且包含大量的化學名稱，而這些成分在日常烹調中甚少或從未使用，家長應提高警惕，特別是當相關成分位於配料表的前列或中段時，通常代表其含量較高。

2. 家長應留意配料表末端列出的一些屬於超加工食品特有的添加劑，例如調味料及調味劑、增味劑、色素、乳化劑、甜味劑、增稠劑以及消泡劑等，若已知悉兒童對個別成分或添加劑敏感，家長在選購時應尤為謹慎。

3. 注意配料表中的一些容易被忽略的成分，例如糖分（游離糖），可能以不同形式出現，例如蔗糖（sucrose）、果糖（fructose）、高果糖玉米糖漿（high[1]fructose corn syrup）、楓糖漿（maple syrup）、椰子糖（coconut sugar）和濃縮果汁（fruit juice concentrate）等。

4. 超加工食品通常屬於高脂、高糖及高鈉食物，而長期過量攝入此類食品會增加不同的健康風險，在選購時，應細閱營養標籤上總脂肪、糖及鈉的含量，注意選購時不應只依賴包裝的聲稱，例如「全天然」或「無添加糖」等字眼。香港消委會曾於2022年進行一項嬰幼兒小食產品調查，當中發現有樣本於包裝上聲稱沒有添加糖，惟其配料表卻顯示該樣本添加了11％屬游離糖來源的濃縮提子汁，該樣本標示的糖含量為每100 克18.0 克，可見「無添加糖」食品未必一定屬低糖。

高脂、高糖及高鈉指標參考

5. 應注意飲食均衡，多樣化攝取新鮮原型食材，減少油炸和醃製的加工食品，同時避免過量食用含高糖、高鈉、高脂及添加劑的食品，尤其是兒童、孕婦和有食物敏感史的人士。

6. 盡早培養兒童的健康飲食習慣，家長亦應以身作則，留意兒童認知能力尚未成熟，未必能全面理解超加工食品的廣告與行銷意圖，因此家長應加強相關教育。此外，若將超加工食品作為零食，兒童較容易出現頻繁攝取的情況，建議家長減少在家中存放此類食品，並增加簡單且健康的替代選擇，例如新鮮水果和原味焗堅果等。

資料提供：消費者委員會