媽媽飲食營養｜懷孕大忌食生冷食物 避開李斯特菌致流產
生冷食物易殘留病菌
「生冷食物」是指未經高溫烹煮或處於低溫狀態下食用的食物，主要包括兩大類：生食與冷食。生食是指未經煮熟或加熱處理的食材，例如刺身、生蠔、生菜沙律、半熟蛋或未煮熟的肉類。這些食物在製作過程中若未經妥善處理，容易殘留致病菌如李斯特菌、沙門氏菌或副溶血性弧菌，對免疫力較低的人群（如孕婦）尤其危險。冷食則是指食物在食用時處於低溫狀態，例如雪糕、冰鎮飲品、冷盤、涼拌菜等，容易刺激腸胃。
生冷食物存潛藏危險
生冷食物的儲存與處理方式亦存在風險，許多生食如刺身或冷盤需依賴低溫保存，但若冷藏中斷或處理不當，病菌便可能迅速繁殖。即使外觀正常，也可能潛藏危險，令孕婦在外用餐時難以掌握食材來源與衛生標準，進一步增加風險。此外，部分生冷食物如未煮熟的蛋類或奶製品，亦可能含有沙門氏菌或李斯特菌，對孕婦尤其不利。因此應選擇經高溫煮熟、衛生可靠的食材，是保障孕期健康的基本原則。透過正確飲食選擇，孕婦不僅能減少感染風險，更能為胎兒提供穩定且充足的營養支持。
嚴重致流產
冷食通常不經加熱殺菌，若食材本身或處理環境不潔，便可能成為食源性疾病的媒介。懷孕期間，孕婦的免疫系統會自然調節以保護胎兒，但這也令她們更容易受到食源性病原體的侵害。生冷食物如刺身、生蠔、冷盤或未煮熟的肉類，可能含有李斯特菌、沙門氏菌、大腸桿菌等微生物，有機會經胎盤傳染病毒給寶寶，嚴重的話會引致早產或流產。雖然這些病菌對一般人可能只引起輕微腸胃不適，但對孕婦而言，卻可能導致嚴重後果，包括流產、早產、胎兒感染甚至新生兒敗血症。
孕婦感染李斯特菌風險高
李斯特菌是一種能在低溫環境中生存並繁殖的致病細菌，對孕婦、長者及免疫力較弱人士尤其危險，能穿過胎盤屏障，直接影響胎兒發育。根據美國疾病控制與預防中心（CDC）數據，孕婦感染李斯特菌的風險比一般人高約十倍。而不少孕婦在臨生產時，都會「破戒」，但其實就算臨近產期，李斯特菌仍可能傳染至胎兒，令後期感染的寶寶在出生後患有失明、智力受損、癱瘓等問題的風險增加。另外，李斯特菌會在空溫或低溫的環境下慢慢生長，如果不是即時食用已煮熟的食物，應放入雪櫃並在進食前再次翻熱食物，避免進食存放在室溫下兩小時以上，或冷藏5天以上的剩菜。
李斯特菌高風險食物來源1｜即食冷藏肉類
如火腿、香腸、煙肉、熱狗等，這些食物在加工或包裝過程中可能受污染，且通常不經加熱直接食用。
李斯特菌高風險食物來源2｜煙燻或冰鮮海產
例如煙燻三文魚、生蠔、刺身等，若冷藏管理不當，李斯特菌可在冷藏溫度下持續繁殖。
李斯特菌高風險食物來源3｜未經巴氏消毒的奶類製品
尤其是軟芝士（如布里芝士、卡門貝爾芝士）及半硬芝士，這些產品若使用生奶製成，感染風險更高。
李斯特菌高風險食物來源4｜預製或預包裝沙律
包括蔬菜沙律、雞肉沙律、蛋沙律等，若未徹底清洗或處理不當，容易成為細菌溫床。
李斯特菌高風險食物來源5｜雪糕及冷凍甜品
尤其是含奶成分的雪糕，在製作或儲存過程中若衛生不佳，亦可能受李斯特菌污染。
孕期慎吃室溫食品
除了病原體風險，生冷食物亦可能影響孕婦的腸胃功能。懷孕期間，荷爾蒙變化會令腸胃蠕動減慢，容易出現脹氣、便秘或消化不良。若進食冷凍或未煮熟的食物，會進一步刺激腸胃，令不適加劇。例如冷藏海鮮或冷盤肉類，若處理不當，容易滋生細菌，加重腸胃負擔。此外，生冷食物的營養吸收率相對較低，尤其是蛋白質與鐵質等孕期重要營養素，在未煮熟的狀態下可能不易被人體吸收。營養師建議，孕婦應選擇熟透且溫熱的食物，不僅能減少腸胃不適，亦有助於營養素的有效吸收，支持胎兒的正常發育。
孕婦解暑5大法
。飲用經消毒及冷藏的牛奶及硬雪糕
。製作即食的新鮮沙律
。徹底煮熱海鮮後，放入冰櫃急凍並在當日食用
。用流動的水徹底清洗水果，避免預先切開才食用
。把水果與生肉分開存放
原文刊登於《媽媽寶寶》446期
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