生活資訊|蔬菜清洗及貯存大法 Step by step教學

日期:2023-05-04
蔬菜是個寶,營養價值高。不過,新鮮蔬菜買回來,有可能潛藏著不少污垢及殘餘農藥,進食前必須撤底清潔才行。今期有請香港高等教育科技學院食品與健康科學學系講師文嘉敏教大家一些蔬菜正確清洗方法以及保鮮貯存妙法。

清洗葉菜類

葉菜類更容易潛藏污垢及殘餘農藥,食因此清洗時也當格外小心,像我們經常食用的菜芯、椰菜等,文嘉敏建議,除了徹底清洗乾淨外,也宜用清水洗浸一下。

 

正確清洗 Step by step

  1. 先進行摘菜的功夫,將爛掉以及變壞的部分摘去。
  2. 將硬葉菜放於流動的清水中清洗。
  3. 然後以清水浸一小時。

以上清洗方法,可以令潛藏在內的污泥或沙粒等雜質,以及一些殘餘、水溶性的農藥沖走及去掉。

 

煮食建議

文嘉敏建議,應避免以菜來煲湯給小朋友飲用,因為若清洗不夠徹底,有農藥殘留的話,怕會留在湯中。此外,宜先用70至80度的熱水烚1至2分鐘,然後再拿去炒。若是烚菜的話,應先將烚菜的水去掉再進食。

 

清洗硬皮瓜果類

蔬菜有很多種類,不同種類的清洗方法也略有不同。其中一些外皮比較堅硬的,又或者會連皮進食的,例如秋葵等,在清洗時就要更加仔細。不妨參加一下文嘉敏教大家以下的正確清洗方法。

 

正確清洗 Step by step

  1. 預備一個乾淨的小擦子。
  2. 將硬皮瓜果如秋葵等放於流動的清水中清洗。
  3. 同時利用小擦子於清水中洗擦。

這樣就可以擦走一些肉眼未必看得到的污垢,以及去除表面可能存在的殘餘農藥。

 

煮食建議

文嘉敏建議進食前,先用70至80度的熱水烚1至2分鐘,可大大減低細菌或者農藥殘留的污染,這樣就可以吃得放心了。

 

表皮容易破爛瓜果類

至於一些如蕃茄、茄子等表容易破爛的瓜果類,在清洗時如果洗用擦子沖擦的話會容易令其破損。文嘉敏表示,只需利用清水清洗以及沖走有損壞的部分即可。

 

正確清洗 Step by step

  1. 將瓜果放於流動的清水中清洗。
  2. 然後以清水浸一小時。

 

煮食建議

文嘉敏建議進食前,先用70至80度的熱水烚1至2分鐘,可以保持蔬果的新鮮度,以及保留它們的維他命C,同時也可大大減低細菌等污染。

 

蔬菜不易變黃小妙招

當我們烹調蔬菜時,或會遇到一個問題,就是蔬菜容易變黃,到底如何可以令煮出來的蔬菜不容變黃呢?文嘉敏解釋,如果蔬菜著得太耐便容易變黃,她建議無論烚菜或炒菜,加點油可減低抗氧化物的變化。「因為葉綠素是水溶性,我們見到烚完菜後的水變黃,那是因為氧化及葉綠素流失了,因此,煮菜時少油快炒可以令蔬菜不易變黃。」

 

破解清洗謬誤

關於清洗蔬菜的方法,坊間有不同的講法,也有教授使用不同的東西或用品來清洗,到底這些說法是否可行,以及是否有科學根據呢?文嘉敏逐一給我們講解,大家不妨留意一下,以作參考。

 

謬誤1:鹽水清洗

坊間有指,可以利用鹽水來清洗蔬菜,藉此除掉蔬菜當中的殘餘農藥。文嘉敏表示,過往很多人都做過這些測試,結果沒發現特別有效。此外,鹽水也不能有效溶解脂溶性化合物。

 

謬誤2:用醋清洗

坊間也有提及利用醋來清洗蔬菜,文嘉敏指出,這跟鹽水清洗蔬菜一般,同樣沒有任何科學根據,鹽水也不能有效溶解脂溶性化合物以及蔬菜當中的殘餘農藥。

 

謬誤3:蔬菜清潔劑

至於坊間可購買的蔬菜清潔劑,文嘉敏表示,也不建議使用,因為蔬菜清潔劑始終都昰化學物,之後大家還是要再用清水清洗去除這些化學物,故最簡單直接又方便的方法,還是利用清水洗浸。

 

保鮮貯存大法

相信大家都有試過,遇著超級市場或者街市出售的蔬菜特價,相比平時優惠得多,於是便會多買點回家,但買回家後又不能一次過吃掉,得想想法子好好貯存,到底如何可以將蔬菜保鮮貯存?不妨參考文嘉敏教路。

 

葉菜類如菜芯等不宜留太久,大家可以利用吸濕力強的紙包裹,藉此吸乾倒汗水,這樣可保存一至兩天。如果是瓜果類,由於它們的水份較高一些,則可以擺放耐一點。

 

此外,如果想再貯存耐一點,可以先將蔬菜用清水清洗乾淨,然後1利用70至80度的熱水烚1至2分鐘,撈起後用密實袋或密實盒密封,然後放存於-18度的冰箱內。

 

蔬菜飯盒小建議

蔬菜的營養價值高,有許多水份和纖維質,並且含有豐富的維他命A及維他命C,以及人體所需的各種礦物質,其中以鉀的含量最高,部份深綠色蔬菜則有較多的鐵質,多吃對身體有益。因此,媽媽為小朋友預備愛心飯盒時,也想孩子多吃蔬菜。文嘉敏表示,家長為小朋友預備飯盒的餸菜時,葉菜並不太適合,因為很容易變。反而瓜果等水份充足些的蔬果會較適合,而且,對於小朋友來說,七彩繽紛的食材也會較吸引,不但外型美觀,營養也更加全面及豐富一些。

 

資料提供:文嘉敏 / 香港高等教育科技學院食品與健康科學學系講師

 

原文刊登於《學前&親子》96期
雜誌詳情及訂閱優惠:http://bit.ly/42qpzP8

撰文:陳淑儀
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