消委會調查｜新年辦年貨 鮑魚、海參、花膠選購攻略 儲存方法+烹調方法+選購貼士
鮑魚選購4大攻略
營養價值及食用禁忌
鮑魚屬較低脂及高蛋白質的食物，含豐富鐵、碘、硒及鈣等微量營養素，這些營養素有助視力健康、調節生理機能和維持人體免疫力。然而，大家要注意的是鮑魚一般較難消化，容易導致腸胃不適。兒童或消化力較弱的人士宜注意進食量，亦建議在烹調時徹底煮熟才進食。
鮑魚選購攻略1｜鮑魚種類
鮑魚貴為「鮑參翅肚」之首，是節慶場合的重要菜式之一。其產地甚廣，包括日本、澳洲、墨西哥、加拿大、韓國、南非、紐西蘭、大連、福建等地區海域。日本乾鮑一向較受本港消費者歡迎，當中又可細分為網鮑、吉品鮑及禾麻鮑。由於製作成乾鮑的過程繁複，所以價格一般較新鮮鮑魚更高。質素較高的乾鮑價格可高達每斤數萬元，價格主要視乎產地及重量等因素而定。
若然預算有限，大家或可選購價格較親民的罐頭鮑魚，亦稱為湯鮑。罐頭鮑魚除了價格相宜，更省卻烹煮前的處理功夫，方便食用。湯鮑產地包括墨西哥、南非、澳洲及紐西蘭等，當中以澳洲及紐西蘭的罐頭鮑魚較大眾化，而近年中國也出產以紅燒汁為主的罐頭鮑魚。不過，罐頭飽魚一般會加入調味料及鹽分，令鈉含量增高，建議大家可先查閱包裝上的營養標籤。
- 澳洲罐頭鮑魚：體型大、口感軟滑、有嚼勁
- 紐西蘭罐頭鮑魚：肉厚、顏色呈淺啡色
鮑魚選購攻略2｜「頭數」愈少 等級愈高
乾鮑的「頭數」是指每斤（600克）的鮑魚數量，例如1斤有10隻鮑魚便可稱之為10頭鮑；而罐頭飽魚則以每罐計算，1罐8隻鮑魚稱為8頭鮑。因此，「頭數」愈少表示鮑魚愈大，等級愈高，價格亦相對較高。
鮑魚選購攻略3｜輕按鮑底測「溏心」
「溏心」鮑魚是指在加工過程中，將鮑魚的中心轉化成半液態。「溏心」只是一種比喻，並非指含糖。烹調「溏心鮑」時一般以高湯（即上湯，烹調菜式時用作調味的清湯）浸泡並用小火煨煮，直至其中心呈半液態的熟稔程度，就像蛋黃剛凝固而未徹底煮熟的流心狀態。「溏心鮑」的口感軟糯並富彈性，相當受歡迎。
「溏心鮑」一般屬較高價的鮑魚品種。如大家希望選購「溏心鮑」，亦可嘗試輕按乾鮑底中心的位置。若然是充滿彈性，便有機會屬溏心鮑魚。
鮑魚選購攻略4｜挑選秘訣
1. 外形：色澤金黃、鮑身豐滿隆起、外形完整無缺、邊緣均勻為佳
2. 通透感：在燈光照射下顏色通透，表面帶有薄薄的粉狀更好
3. 氣味：散發獨有香味，不帶腥味
儲存方法
乾鮑可存放在陰涼乾爽的地方，間中以潔淨的乾布拭抹，並加以烘乾或曬乾。如須延長保鮮時間，亦可考慮保存於攝氏0至8度的雪櫃內。
海參選購2大攻略
營養價值及食用禁忌
海參含高蛋白質、較低脂肪及低膽固醇，並含豐富鈣、磷、鐵、維他命B及多酚類抗氧化物，這些營養成分有助降血脂及預防心血管疾病。不過，海參具抗凝血功效，服用薄血藥的人士應先詢問醫生意見。
海參選購攻略1｜海參種類
海參通常生活在較水深的海底，平常覓食靠吸食浮游生物、海藻、細菌及過濾水中的雜質為主，在海洋生態中扮演「清道夫」的角色。
海參的產地主要來自日本、中國、澳洲、南美、墨西哥、中東及印尼。一般購買乾海參，較常見的種類有日本關東刺參（遼參）、澳洲、印尼及非洲的禿參及豬婆參，當中以遼參最名貴，而豬婆參的價格則較相宜。
海參選購攻略2｜挑選秘訣
挑選海參時應選擇外表完整沒有裂痕，參身肥壯乾身、堅硬而且色澤明亮，香味濃郁的為上品。而關東刺參（遼參）的參身愈多刺愈好，並以觸摸時沒有裂痕及硬身為佳。
海參煮食｜「發」海參步驟
挑選到「靚」海參後，也要懂得浸發，才能烹調出美味佳餚。浸發過程需要花上不少時間和功夫，更應避免接觸油分，否則會導致海參「發」不起，更甚的是海參體內的酶會將其（蛋白質）溶掉。一般浸發過程如下：
1. 以清水浸泡並放入雪櫃1至2天，期間每天更換清水
2. 用煲煮約30分鐘，熄火冷卻，再沖洗換水
3. 視乎其軟硬度，如仍然較硬身，可再放進雪櫃內多浸1至2天
4. 待浸泡軟身後，將其開肚取出腸臟
5. 放入沸水煮10分鐘
6. 待冷卻後再放進雪櫃浸泡2天
7. 沖洗乾淨後便可用作煮食，或包裝好放入冰格冷藏待用
儲存方法
保存海參的原理主要是防止回潮，因此建議盡量以密封的罐或袋儲存。旁邊可放置乾燥抽濕包，放在陰涼乾爽的地方。即使是浸發後的海參亦可以放進雪櫃冰格保存，待食用前再解凍。
花膠選購4大攻略
營養價值及食用禁忌
花膠含豐富蛋白質，有助養陰潤肺、補腎益精及潤膚養顏，因此深受女士歡迎。可是，花膠會增加母乳的稠度，餵哺母乳的女士切忌在產後馬上食用，或會增加塞奶風險。
花膠選購攻略1｜花膠種類
花膠是將大型魚類的魚鰾曬乾製作而成，屬「鮑參翅肚」中的「肚」，一般以魚類的品種區分，其產地主要來自印度洋的國家及地區，如印度、巴基斯坦和非洲，其次是中南美洲如阿根廷及委內瑞拉等。本港較常見的有鰵魚膠、白花膠、黃花膠、扎膠及鱈魚膠等，當中以鰵魚膠及白花膠最為矜貴，而鱈魚膠則適合預算有限。
花膠選購攻略2｜花膠＝魚肚？
花膠和魚肚都是魚鰾，所有魚鰾理論上都可以加工製成花膠。不過，部分魚肚製作要經油炸、曬乾及發脹等步驟，而花膠製作過程中，魚鰾會因脫水而變小，故能製成花膠的通常來自大魚的魚鰾。花膠膠質豐富，因此，其售價也會較高。
花膠選購攻略3｜花膠公一般較昂貴
花膠公的口感一般都較花膠乸為佳，雖然並非所有花膠都能憑外觀分辨公乸，惟兩者仍有一定的分別。另外，由於黃花膠的公乸的外型及功效相近，因此生產商較少分公乸售賣。
花膠選購攻略4｜挑選秘訣
1. 外形：體形大、厚身，如兩者頭數相同則選擇較厚身者為佳
2. 顏色：呈白色或淡黃色、有光澤，半透明、無血筋、波紋清晰
3. 「頭數」：跟鮑魚相似，花膠同樣分「頭數」，指每斤（600克）包含的花膠數量。「頭數」愈少，花膠體型便愈大
儲存方法
如要將花膠儲存一段時間，可將其存放在密封及陰涼的地方，盡量隔絕與空氣接觸，防止受潮，亦可在旁邊放置八角作防蟲之用。
鮑魚、海參、花膠選購5大貼士
鮑魚、海參、花膠選購貼士1｜光顧信譽及口碑良好的店舖
保留詳細列明貨品名稱、數量及價格的收據。一旦發生任何問題，亦有所依據。
鮑魚、海參、花膠選購貼士2｜留意售價單位
留意店舖標示貨品的售價是以「斤」還是「両」為單位。
鮑魚、海參、花膠選購貼士3｜提高警覺
遇到價格偏低的海味時，需提高警覺。
鮑魚、海參、花膠選購貼士4｜營養價值
海味的營養價值取決於食材的品質，產地、製作及保存方法等因素，繼而影響其價格。
鮑魚、海參、花膠選購貼士5｜高低價分別
由於目前未有足夠研究關於高價及低價海味於營養成分的分別，因此，貴價的海味未必代表其營養價值較低價海味高。
