【消委會報告 | 食油近六成食油含基因致癌物】
日期：2022-07-20
食油是廚房必不可或缺的烹調素材，消委會近日搜羅50款常見食油進行測試，發現29款樣本檢出基因致癌物環氧丙醇，當中1款超出歐盟標準。消委會建議消費者可選擇主要含有不飽和脂肪酸，兼且反式脂肪酸及飽和脂肪酸較少的食油。烹調食物時亦應盡量以蒸、燉、煮等方式取代油炸，減少產生潛在的有害物質。
消委會表示，是次測試中只有三款食油樣本完全沒有驗出污染物，分別為Carbonell的特級初榨橄欖油、Primo的葵花米油及Showa的芥花籽油。消委會形容，測試結果並不理想，認為在生產食油期間，要做到不含污染物並非不可能，生產商有責任確保食油品質和安全。
消委會從超市及百貨公司搜集50款常見的食油樣本，包括14款特級初榨橄欖油、2款橄欖油、2款牛油果油、3款椰子油、2款茶花籽油、2款葵花籽油、2款米糠油、2款葡萄籽油、3款粟米油、6款芥花籽油、1款大豆油、6款花生油和5款調和油。測試項目涵蓋食物安全及營養素含量，並比較其營養標籤的準確度。
另消委會提醒小心高溫烹調。關於選擇高溫烹調使用的食油，消委會亦訪問了脂肪及食油方面的專家，香港理工大學應用生物及化學科技學系姚鍾平教授，講解以下兩大常見疑問：
1. 若想以油炸或烘焗方式煮食，應怎樣選用食油？
食油主要成份（甘油三酸酯）中飽和脂肪酸及單元不飽和脂肪酸相對較耐高溫，不易在長時間加熱後變質，但攝入飽和脂肪酸可增加患心血管疾病的風險，因此不宜過量食用飽和脂肪酸含量高的食油。
烘焗時食油一般不會重複使用，因此變質風險較小。油炸時食油如需作多次重複使用，則建議使用單元不飽和脂肪酸含量較高的食油。
另外，所選食油的煙點應高於烹調溫度。當烹調溫度高於煙點時，食油會冒出油煙，而過量吸入油煙可影響健康。
2. 油炸之後，怎樣判斷是否需換食油？用過的油可否重用？
如出現以下情況，建議將食油棄置並及時更換食油：
- 當油炸用食油顏色明顯變深。
- 出現明顯油膉味。
- 於油炸溫度出現冒煙或油炸時出現不易消散的奶白色泡沫。
撰文: Vivian Tjiu
